ĐẶC SẢN HUẾ- ẤM CÚNG CÙNG BỮA CƠM GIA ĐÌNH

Huế trong tôi là cả một bầu trời yên bình, ấm áp, hâm nóng trái tim của người con xa quê đang bon chen giữa dòng đời tấp nập. 

Tôi nhớ về Huế giản đơn chỉ là cái cảm giác được thư thái bước chầm chậm trên những con đường rợp bóng cây dọc sông Hương, hay dọc cung đường sông Bến Ngự. Thích hơn là đi đến đâu cũng được hít cái mùi thơm đến nức mũi của những món dọc vỉa hè... Chẳng kiềm lại nỗi sự thèm nên kiều gì thì kiểu cũng phải cà kê ngồi ăn hết hàng này đến hàng khác... đến mức no không ăn được nỗi mới thôi. 

Món ăn ở Huế có sức hút kỳ lạ. Không chỉ với người dân ở đó, mà những vị khách du lịch cũng mê mẩn đến lạ. Từ màu sắc đến hương vị món ăn Huế đã mang đặc trưng riêng của mình, khiến người ăn khó mà lẫn với bất kỳ vùng miền nào khác.
Nhắc đến Huế chắc chắn sẽ không ai không biết đến những món đặc sản như: Mè xửng Thiên Hương, tôm chua Huế, mắm ruốc Huế, mắm cá Rò... và các loại bánh bèo, nậm, lọc... Những người con xa quê, sống ở khắp vùng miền đất nước sẽ không khỏi nhớ về những món đặc sản ấy. 

Ở Sài Gòn, cũng có một ngôi chợ dành riêng bán đặc sản miền Trung, nhiều nhất là món ăn của Huế. Đó là chợ Bà Hoa. Song Sài Gòn rộng lớn, tấp nập... cuộc sống lại khá bận rộn nên chẳng mấy khi người ta có thời gian ghé tới để mua được hũ mắm ruốc Huế, hay tôm chua Huế... bỏ sẵn trong nhà, chỉ cần thấy thèm là sẽ lấy ra ăn ngay. Vậy nên, cái hương vị món ăn Huế cứ luẩn quẩn trong nỗi nhớ của họ. Nhất là các món bánh ở Huế thì ở Sài Gòn có thèm đến mấy cũng không kiếm ra được chỗ bán ngon như ở Huế được. 

Đặc sản Huế chính hiệu ở Sài Gòn sẽ đem đến cho mọi nhà, mọi người... hương vị Huế chính gốc.
Dù bạn ở quận nào, trong hẻm hay ngóc nghách Đặc sản Huế ở Sài Gòn cũng sẽ trao tận tay khách hàng. Những món đặc sản Huế sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn thêm tình thâm ấm áp... <3 <3 <3 

https://www.facebook.com/siledacsanhueosaigon/

<3

NHỮNG MÓN ĂN KHÔNG THỂ BỎ QUA KHI DU LỊCH HUẾ

Chẳng biết tự bao giờ, người ta thường gọi Huế với cái tên đầy trữ tình "Huế mộng mơ".  Ngoài cuốn hút và giữ khách du lịch bằng những điểm đến ấn tượng mang đậm dấu ấn lịch sử thì Huế còn được khách thập phương nhớ đến là nơi có văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng... 

Nếu có dịp ghé Huế, khách du lịch nên thưởng thức hết những món đặc sản Huế. Và nhớ bỏ qua gì cũng được, nhưng nhớ đừng bỏ qua những món ăn đậm chất Huế. 

1. Bánh lọc, bánh nậm, bánh bèo... xứ Huế 

Ẩm thực Huế nổi tiếng với các loại bánh, nên ai đến Huế việc đầu tiên cũng phải đi thưởng thức cho kỳ được. Khắp các cung đường, khách du lịch sẽ dễ dàng bắt gặp những cửa hàng bán các loại bánh nậm, lọc, bèo... và cả những cô, dì khệ nệ bưng những thúng bánh bán rong khắp nẻo đường. Các loại bánh được làm rất kỳ công. Chỉ cần mở lớp lá bên ngoài, khách ăn đã phải xúyt xoa thèm thuồng vì màu sắc và hình dáng của bánh  mới nhìn là đã biết ngon. Mỗi loại bánh sẽ được làm theo một công thức truyền thống khác nhau và nước chấm cũng phải được pha chế phù hợp với từng loại bánh. 

Có lẽ, món bánh lọc là món dễ ăn và được nhiều người ưa thích nhất. Nó được làm theo dạng bánh lọc lá và bánh lọc trần. Song, bánh lọc lá vẫn là loại ngon nhất. Chỉ cần bóc lớp lá ở ngoài lộ lớp bánh trong vắt và tôm ửng đỏ người ăn đã cảm nhận được cái ngon của bánh từ mắt. Bánh lọc được chấm cùng nước mắm ruốc xắt ớt xanh thì mới ngon. 

Còn những loại bánh nậm, bánh bèo, bánh ướt.... thì nước mắm sẽ được pha chế thêm tỏi, ớt, đường, chanh cho nhạt để người ăn có thể nhúng nguyên cái bánh vào chén nước chấm.

Những loại bánh này phải được làm dưới bàn tay khéo léo của các mệ, các dì... xứ Huế thì mới ngon đúng vị. 

2. Bún bò Huế 

Cái tên món ăn Bún bò Huế đã thể hiện được nét đặc trưng, "bản quyền" của Huế. Nhiều người bảo "Bún bò thì ở đâu chẳng có..." Nhưng mà phải ăn Bún bù Huế rồi mới thấy chỉ có bún bò Huế mới gọi là ngon đậm đà từ nước dùng đến cọng bún. Bún bò được người Huế nấu theo một công thức bí truyền riêng, nên khi đi đến những nơi khác dù bảng hiệu đề là "Bún bò Huế" thì cái vị của nó cũng chẳng thể sánh với Huế được. 

3. Bánh canh cá lóc 

Có lẽ, sẽ không có nơi đâu nấu được món bánh canh cá lóc đậm đà, ngon như ở Huế, Quảng Trị, Quảng Bình... Món bánh canh là món ăn rất bình dị và thân quen với người dân nơi đây. Cái vị ngọt của nước dùng, vị thơm của cá lóc, vị cay nồng ớt và rau thơm... được ngấm vào từng sợi bột. Bột dùng dể làm bánh canh cá lóc thường là bộ gạo, bột mì, bột lọc... Mỗi loại bột sẽ có độ ngon và độ dai khác nhau. 

Ngoài vị ngon của món ăn, nhiều khách du lịch ghé tới các quán bánh canh cá lóc sẽ không khỏi đứng tần ngần chăm chú nhìn các dì, các mệ xắt bột bằng bàn tay thoăn thoắt không ngừng, những sợi bột nhỏ đều răm rắp.  Chỉ cần nhìn qua cách xắt bột, khách ăn đã cảm nhận được sự tinh tế, khéo léo của món ăn và người tạo nên món bánh canh. 

4. Bún hến, cơm hến

Khác với nhiều món ăn khác, món bún hến, cơm hến có lẽ chỉ có người Huế mới có thể làm được và phải ăn ở Huế mới gọi là ngon, đúng vị của nó. Món ăn đặc sản Huế này được chế biến khá kỳ công và gồm rất nhiều nguyên liệu khác nhau. Nếu chỉ ăn lần đầu, khách sẽ chưa cảm nhận hết được cái ngon của nó. Nhưng hễ càng ăn lại càng nghiền. Tô bún hến, cơm hến khá nhỏ, nên thường một người sẽ ăn được 2 tô. 

Dù là món ăn khá cầu kỳ, nhưng giá của cơm hến, bún hến lại vô cùng bình dân, chỉ chừng vài ngàn/ 1 tô. 

Nếu khách du lịch đến Huế muốn tìm địa chỉ ăn món đặc sản Huế này thì chỉ cần ghé Cồn Hến là thỏa thích thưởng thức. 

5. Nem lụi Huế 

Nem lụi được nướng than thơm nức mũi, cùng các loại rau thơm, dưa chuột tươi xanh, cuốn lớp bánh tráng mỏng ở ngoài rồi chấm vào chén nước lèo thì ngon hết sẩy. Nước lèo dùng để chấm nem lụi được chế biến khá kỳ công và phải người quen tay với làm ngon được. Ăn một que nem lụi rồi thì kiểu gì cũng phải ăn que thứ 2, rồi tấm tắc ăn no lúc nào không hay. 

Các quán bán Nem lụi ở Huế khá nhiều. Nhưng ngon thì phải kể đến quán nem lụi Tài Phú trên đường Điện Biên Phủ. 

6. Bánh canh Nam Phổ 

Được xếp vào một trong những loại bánh canh hấp dẫn nhất Việt Nam, bánh canh Nam Phổ Huế hấp dẫn người ăn bới phong vị riêng. Đó là nước lèo của bánh canh phải đỏ cam của gạch cua và tôm, sền sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc. 

Dù đơn giản nhưng để nấu được nồi bánh canh Nam Phổ cũng khá công phu, khéo léo. Tôm và thịt heo mua về được trộn đều, giã nhỏ, ướp gia vị vừa phải, trong khi nấu có trộn lẫn một ít hạt điều để tạo màu, tạo thêm sự hấp dẫn cho nồi bánh canh. 

7. Cơm Âm Phủ Huế 

Cơm Âm phủ gồm nhiều nguyên liệu: thịt heo luộc xắt lát nhỏ, vài lát chả lụa Huế, trứng chiên cuộn tròn xắt chỉ, tôm, nem chua xắt sợi, dưa gang (dưa leo) chua ngọt, vài lát cà chua, ít cọng ngò…  Cơm trắng được đặt ngay ngắn ở giữa, còn bao quanh là thức ăn gồm: thịt ba rọi, chả lụa Huế, tôm, nem Huế nướng, trứng, rau thơm, dưa leo… tạo thành 7 màu sắc vô cùng bắt mắt. 

8. Cơm chay Huế 

Huế nổi tiếng với nét đẹp mang dấu tích lịch sử với nhiều đền đài, lăng tẩm cổ kính. Người dân Huế theo Phật giáo khá nhiều nên việc ăn chay đối với họ như một nét văn hóa. Các món chay ở Huế được chế biến rất cầu kỳ, tinh tế và cực kỳ ngon. Ở Huế quán chay Liên Hoa có lẽ là nổi tiếng nhất. Vào các ngày mồng 1, ngày rằm hay lễ... quán cơm chay Liên Hoa lại đông nghịt người. Khách chỉ cần đi muộn xíu là hết chỗ ngồi, không thì các món cũng gần hết. 

9. Chè hẻm 

Cái tên gọi chè hẻm sẽ khiến nhiều vị khách thắc mắc, nhưng đơn giản vì quán nằm trong hẻm trên đường Hùng Vương nên người dân Huế gọi là chè hẻm. Chè ở Huế được chế biết rất tinh tế từ màu sắc đến hương vị. Không chỉ đơn giản vài bà món chè, chè Huế được chế biến lên tới hơn 20 loại khác nhau giúp khách có nhiều sự lựa chọn. Và mỗi món chè sẽ mang một vị đặc trưng khiến khách mê mẩn. 

10. Ốc Nam Giao 

Dù nằm ở địa chỉ cách trung tâm thành phố chừng 4km, nhưng ốc Nam Giao vẫn hút khách kể cả người dân địa phương và khách du lịch thập phương. Món ốc ở Huế được nấu cẩn thận. Nước mắm chấm ốc phải có vị cay nồng của ớt, thơm của gừng và vị chua chua, ngọt ngọt của chanh, đường. Nếu khách du lịch ghé Huế vào mùa đông ở Huế, với tiết trời lạnh, mưa lâm thâm mà được ăn ốc thì ngon hết ý. 

Có thể nói rằng, những món ăn ở Huế mang trên mình một hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Được chế biến từ những nguyên liệu rất dân dã, bình dị ... nhưng lại tạo nên được những món ăn đặc sản Huế khó quên đối với khách du lịch.

Ngoài những món ẩm thực Huế thưởng thức trực tiếp tại đây thì khách du lịch còn rất nhiều món đặc sản đem về làm quà cho người thân, bạn bè như: Tôm chua Huế, mắm ruốc Huế, Mắm cá Rò, mắm cà, Mè xửng Huế, chiếc nón bài thơ... 

ĐẶC SẢN TÔM CHUA HUẾ

Nhắc đến các món ăn đặc sản Huế thì không thể không nhắc đến tôm chua Huế. Vị chua thanh của tôm, cay nồng của gia vị, ớt tươi... hòa với vị ngọt của tôm đã tạo nên được món ăn khó quên với những ai đã từng thưởng thức.
Và ngược lại, nếu nhắc đến món tôm chua thì người ta sẽ nghĩ ngay đến Huế. Vì chỉ có người Huế mới làm ra được món tôm chua đúng vị đặc trưng vốn có của nó. Nhiều tên tuổi đã gắn liền với tôm chua Huế như: bà Duệ, bà Hường, bà Mai, cô Ri, ...

Tôm chua thể hiện đủ sự tinh tế của người Huế và sự tỉ mẩn, khéo léo của người tạo nên món ăn ấy. Vì đây là món ăn được chế biến rất khó và đòi hỏi sự công phu.
Ngay từ khâu chọn nguyên liệu, người làm tôm chua cũng phải chọn cho được loại tôm có kích thước vừa và quan trọng phải còn tươi sống. Tôm có thể là tôm biển hoặc tôm nước ngọt
Nguyên liệu làm tôm chua gồm có:
- Tôm tươi còn sống
- Rượu nồng độ cao từ 45 độ trở lên
- Củ giềng, nước mắm ngon
- Đường
Tôm chua  thường được ăn kèm với thịt luộc, rau sống. Tôm được lấy từ hũ ra chỉ cần cho thêm chút tỏi, đường, chanh trộn đều là có thể ăn được.

Hiện nay, tôm chua Huế đã trở thành món ăn phổ biến được nhiều người biết đến. Nhiều gia đình dù không phải là người Huế cũng nghiền ăn món này và đặt mua cho kỳ được để trữ trong nhà khi thèm thì lấy ra ăn, có khách lại đem ra cho mâm cơm đủ đầy, ấm cúng.
Ngoài tôm chua, đặc sản Huế còn nổi tiếng với các món ăn khác như: mắm cá Rò, mắm cà, mắm ruốc, nem Huế, chả, tré, hạt sen, bánh lọc Huế, cơm hến... cũng được khách du lịch đặt mua mỗi khi đến Huế.

ĐẶC SẢN HUẾ - NƠI GỬI GẮM TÌNH THÂN

Từ xưa tới nay, người ta nhắc đến Huế là nhắc đến nét đẹp mộng mơ, đầy trữ tình, nên thơ được tạo nên từ chính phong cảnh yên bình với đền đài, lăng tẩm in hằn dấu tích lịch sử và sự thân thương mến khách của con người nơi đây. Không chỉ có vậy, những món ăn tưởng chừng như giản đơn được bày bán ở vỉa hè, hay những quán ăn bình dân ở Huế cũng đã trở thành những nét đặc trưng, hương vị khó quên cho những ai đã từng thưởng thức. Ẩm thực Huế đã góp phần tạo nên  nét đặc trưng không thể lẫn vào đâu được của Huế.

Những người con xứ Huế, hay đến những khách du lịch chỉ đôi ba lần ghé Huế sẽ không khỏi xuýt xoa khen ngợi, mê mẩn hương vị hòa quyện trong từng món ăn. Kiểu gì thì kiểu, họ cũng mua cho được vài ba món đặc sản Huế để làm quà cho bạn bè, người thân của mình. Những món đặc sản Huế như: Tôm chua Huế, mắm ruốc Huế, mắm cà, mắm nêm Cô Ri... đã đem đến những bữa cơm thân tình ấm áp cho mọi gia đình. 

Để mua được đặc sản Huế chính gốc, mang đậm hương vị thơm ngon đặc trưng ở Huế thì sẽ chẳng khó khăn gì. Khắp các con đường ở thành phố Huế có khá nhiều cửa hàng chuyên bán đặc sản với giá cả phải chăng và chất lượng. Đặc biệt ở chợ Đông Ba Huế là nơi chứa đựng hết những cái hay, cái ngon của cả con người và món ăn Huế. Những dãy hàng san sát nhau, những hủ mắm với nhiều màu sắc được bày biện ngăn nắp, những gói mè xửng được xếp chồng cao ngất, rồi những chiến nón bài thơ được treo lủng lẳng đẹp mắt. Hầu hết, khách du lịch đến Huế đều ghé vào chợ Đông Ba tham quan và tiện thể mua các loại đặc sản về làm quà.

Nếu ai chưa được thưởng thức các món ăn và đặc sản Huế thì sẽ nghĩ nó rất đơn giản và không có gì sang trọng để làm quà biếu xén. Có cơ hội thưởng thức rồi mới hiểu, tuy nó không quá đắt tiền, bên ngoài không được đẹp mắt, cầu kỳ nhưng các món đặc sản Huế sẽ giúp truyền tải được tình cảm của người biếu đến người nhận bằng hương vị đậm đà khó quên. 

Ăn lần một, lần hai... rồi họ nghiền lúc nào không hay. Thế là lâu lâu kiểu gì thì kiểu cũng phải kiếm mua cho được các loại món ăn, loại mắm Huế về ăn cho đã thèm. Hễ làm món thịt luộc là người ta nghĩ ngay đến ăn kèm cùng tôm chua Huế. Thấy quả vả, hay quả dưa ruột tươi xanh thì lại nhớ ngay đến chấm cùng mắm Ruốc Huế. Rồi bỗng ngày nào đó trở mưa, trời se lạnh... lại thèm quay quắt món thịt kho ruốc với vị mặn mặn, cay cay nơi đầu lưỡi và cả món bún mắm nêm thơm nức mũi, mới ngửi thoang thoảng thôi cũng đã thèm chịu không nổi. 

Hương vị món ăn Huế đậm đà vậy nên những  người con xứ Huế mỗi lần xa quê, hay định cư ở những miền quê hương đất nước khác sao mà không thèm, không nhớ quay quắt cho được. Ở Sài Gòn, người xứ Huế vào đây lập nghiệp cũng nhiều lắm. Mỗi lần nhớ Huế lại thèm được ăn món Huế. Dù đường thành phố đông đúc, tắc đường, xa cách mấy họ cũng mới í ới gọi cho được bạn đồng hương đi ăn món Huế. Dẫu vậy, hương vị chẳng còn được thơm ngon nguyên vẹn như trong trí nhớ của họ. Cũng bởi, ở Sài Gòn người tứ xứ đến đây lập nghiệp mưu sinh nhiều, nên những hàng quán phải thay đổi chút khẩu vị cho hợp cách ăn của nhiều người thì mới bán được hàng. 

Đôi lần, tôi nghe một vài người bạn quê ở Huế than thở "biển quảng cáo thì đề món ăn Huế, mà ăn chẳng có hương vị gì gọi là của Huế". Rồi họ ước chỉ muốn được trở về Huế ăn cho thóa thích các món ăn cho đã thèm. Vài người khác thì muốn mua các món đặc sản Huế ở Sài Gòn để về chế biến cho cả gia đình mình thưởng thức, nhưng kiếm hoài mới có được đôi ba chỗ, mà xa xôi nên giao hàng cũng chậm, có khi chỗ bán hàng còn không nhận giao hàng. 

Mà chẳng phải riêng gì ở Sài Gòn, hay chỉ có người Huế mới ăn được các món như tôm chua, mắm ruốc, mắm nêm, mắm cà... mà người ở đâu cũng xuýt xoa khen tôm chua Huế mà ăn kèm thịt luộc thì ngon hết sẩy. Nên họ cũng kiếm chỗ mua cho được vài hũ tôm chua Huế về bỏ trong nhà, hễ thèm hay có khách lại lấy ra bày biện đãi khách để mâm cơm thêm đủ đầy, trang hoàng mà lại ấm cúng. Vậy nên, không biết tự bao giờ, các món ăn đặc sản Huế đã trở nên phổ biến khắp các vùng miền đất nước ta.